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Risotto giallo, costoletta alla milanese e ossobuco: sono tra i piatti tipici della tradizione milanese più conosciuti e cucinati in Italia. Prelibatezze presenti anche in molti menù dei ristoranti milanesi ed apprezzate da sempre più clienti, italiani e stranieri. La vera cucina tradizionale milanese è adesso tutelata dal marchio DeCa, Denominazione di Cucina Ambrosiana, della Camera di Commercio di Milano, realizzato in collaborazione con Epam, Unione del Commercio e Accademia Italiana della Cucina. La Denominazione di Cucina Ambrosiana è riconosciuta ai locali che si impegnano a utilizzare prodotti di qualità, tipici e stagionali (preferibilmente ottenuti con tecniche di lavorazione tradizionali), a garantire le denominazioni e gli originali metodi di preparazione dei piatti, a fornire ai clienti informazioni sulle principali caratteristiche delle ricette preparate e a trasmettere ai consumatori la storia e la cultura gastronomica milanese. I locali devono proporre tutto l’anno nella propria lista delle vivande almeno cinque piatti della tradizione ambrosiana. Il marchio DeCA, da esporre in vetrina o nel locale, è un’iniziativa della Camera di Commercio di Milano, in collaborazione con Epam, Unione del Commercio e Accademia Italiana della Cucina. 39 i ristoranti milanesi a cui è stato riconosciuto il marchio.
A tutela e garanzia della qualità dell’offerta e del patrimonio gastronomico milanese la Camera di commercio ha promosso anche il marchio “Panettone tipico della tradizione artigiana milanese”, il “Marchio Quality Restaurants per i ristoranti etnici”, il “Q - Marchio di Qualità Ospitalità Italiana” per gli agriturismo e il marchio di qualità “Happy Hour”, visionabili sul sito dell'ente camerale.
(ultima revisione maggio 2011)
