La Camera di Commercio di Roma, in qualità di Autorità Pubblica di Controllo, certifica la conformità dell’olio a dop “Sabina” registrato in ambito comunitario. L’olivicoltore che intende commercializzare olive da destinare alla produzione di olio a DOP "Sabina", in regola con l’iscrizione nell’elenco Oliveti, deve presentare alla Camera di Commercio di Roma, annualmente, la denuncia delle olive prodotte e chiedere, dopo la molitura delle stesse, il prelievo del campione del lotto di olio che intende certificare.

Il campione di olio prelevato è sottoposto ad analisi chimico-fisica presso il Laboratorio chimico della Camera di Commercio di Roma ed all’esame organolettico da parte del Panel di degustazione. In caso di esito positivo dell’analisi chimico-fisica ed organolettica la Camera di Commercio rilascia il certificato di conformità. In caso di esito negativo dell’analisi chimico-fisica o dell’analisi organolettica, il produttore può ricorrere secondo le procedure previste dalla normativa vigente.

(Ultima revisione settembre 2011)