Ai sensi della Legge 5.2.1992, n. 169 e del D.M. 4.11.1993, n. 573, l'Albo degli oliveti è istituito per ciascun olio vergine o extravergine di oliva e comprende tutti i terreni coltivati ad olivo (terreni olivati) le cui caratteristiche consentono la produzione a denominazione di origine controllata.
Il conduttore (proprietario, affittuario o chiunque abbia, a qualsiasi titolo, la disponibilità dei terreni olivati) deve presentare domanda di iscrizione del terreno olivato al Servizio Agricoltura della Provincia nel cui territorio rientra la zona di produzione dell'olio a denominazione di origine. Il Servizio Provinciale Agricoltura, eseguiti gli opportuni accertamenti, ne trasmette copia alla Camera di commercio per l'iscrizione all'Albo. L’aggiornamento dell’Albo viene effettuato annualmente dalla stessa Camera di commercio.
L'iscrizione all'Albo dei terreni olivati è soggetta al pagamento dei diritti di segreteria e della tassa di concessione governativa. Il conduttore è tenuto a comunicare le variazioni di consistenza del terreno al Servizio Provinciale Agricoltura.
Il conduttore di un oliveto iscritto all'Albo, che intende commercializzare olive da destinare alla produzione di olio vergine o extravergine a denominazione di origine, è inoltre tenuto a presentare annualmente la denuncia delle olive prodotte, in tre esemplari, alla Camera di commercio entro il 30 gennaio di ogni anno.
