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La scelta di promuovere un formaggio tra i più antichi a pasta filata del Mezzogiorno d’Italia nasce dall’esigenza di tutelare le produzione tipiche e svolgere un’adeguata campagna di informazione a tutela del consumatore. L’Unioncamere Molise, nell’ambito delle attività di valorizzazione delle produzioni agroalimentari locali, ha realizzato, in collaborazione con la Borsa Merci Telematica Italiana S.c.p.a., uno studio di mercato sul Caciocavallo Silano DOP.

Lo studio, oltre ad analizzare il mercato e la filiera commerciale, valuta i benefici e i vantaggi connessi all’utilizzo della Borsa Merci Telematica come strumento alternativo di commercializzazione che consenta agli operatori di aprirsi anche alle opportunità commerciali con l’estero.

Il mercato del caciocavallo Silano DOP interessa circa 330 aziende agricole (allevamenti, caseifici, fornitori di materie prime, ecc.; Fondazione Qualivita 2009) distribuite in 5 regioni e numerose  province, e ciò fa sì che il prodotto sia noto praticamente in tutto il Sud Italia. Cosenza, Potenza, Bari e Campobasso sono le quattro province che presentano il maggior numero di aziende produttrici di Caciocavallo Silano DOP.

Il Caciocavallo Silano DOP, nonostante rappresenti, per le regioni coinvolte, la storia, la tradizione, il territorio, la capacità degli operatori di realizzare e tramandare prodotti di straordinaria qualità, non sempre però è adeguatamente valorizzato a livello commerciale. Il canale di vendita prevalente del prodotto nel mercato interno è rappresentato dalla vendita diretta, con una percentuale del 40% nel 2008, in linea con quanto rilevato nel 2006 e 2007. Il dettaglio tradizionale si attesta su una quota del 30% mentre la Grande distribuzione (GDO) raggiunge il 25%. Più staccato il canale della ristorazione (5%) (Fondazione Qualivita 2009). La prevalenza della vendita diretta rispetto agli altri canali commerciali è un aspetto che si contrappone a quanto si rileva per le produzione maggiori (Grana, Parmigiano, etc.), per le quali il canale principale è rappresentato dalla GDO. Tale dato, in particolare, sembra confermare le difficoltà di accesso alla GDO per i prodotti DOP con produzioni limitate.

L’analisi compiuta all’interno del presente lavoro sulla struttura e le caratteristiche della filiera consente di provare a valutare le criticità e le opportunità connesse ad una futura apertura del mercato del Caciocavallo Silano DOP alle contrattazioni sulla Borsa Merci Telematica Italiana. Un primo elemento di criticità per la commercializzazione sulla piattaforma telematica è rappresentato dal livello di conoscenza del prodotto. Il Caciocavallo Silano, infatti, oltre a caratterizzarsi per un livello produttivo tipico delle piccole produzioni DOP, conserva un’elevata territorialità sia per quanto riguarda la vendita che il consumo. Tra l’altro, la limitata conoscenza del Caciocavallo Silano DOP comporta anche la confusione riguardo i vari prodotti denominati “Caciocavallo”.

Ulteriore criticità riguarda l’impossibilità, almeno allo stato attuale, di commercializzare il Caciocavallo Silano DOP all’estero, come confermato dai dati indicanti nel 2008 un’incidenza percentuale del canale di vendita “mercato estero” pari a zero (Fondazione Qualivita 2009). I produttori preferiscono vendere il prodotto in Italia, trovando di fatto una barriera nei costi di trasporto fortemente incidenti sul prezzo del prodotto finale.

Le negoziazioni telematiche possono contribuire a superare le ultime due problematiche citate. In primo luogo, l’apertura del mercato telematico del Caciocavallo Silano DOP fornirebbe ai produttori la possibilità di venire in contatto con una serie di potenziali acquirenti dislocati sul territorio nazionale e contattabili immediatamente e più facilmente rispetto a quanto potrebbe avvenire utilizzando i classici canali di vendita contribuendo ad accrescere le opportunità commerciali per gli operatori.

Il fatto stesso di aprirsi alle contrattazioni telematiche potrebbe rappresentare poi per tutta la filiera del Caciocavallo Silano DOP un’importante elemento di pubblicità e promozione verso l’esterno, contribuendo, al tempo stesso, ad aumentare la conoscenza del prodotto sul territorio nazionale.
Il documento è scaricabile dal sito www.mol.camcom.it nella sezione Studi e Ricerche.