"I settori della produzione e trasformazione agroalimentare pisani, a causa della scarsa dinamicità della domanda interna, si trovano alle prese con una congiuntura che risulta essere ancora sfavorevole ". Lo ha detto Fabrizio Filippi, componente della Giunta di Camera di Commercio di Pisa, a margine dell'iniziativa svoltasi al palazzo degli affari e dedicata ai casi di eccellenza della filiera agro alimentare pisana. Dalla pasta ai cereali, dal miele agli ortaggi, dai salumi toscani alle produzioni vitivinicole, diciassette aziende sono state presentate attraverso un'indagine svolta dal centro di ricerche "Enrico Avanzi" ed insignite di attestato per i risultati raggiunti.

"Un'iniziativa - ha spiegato Filippi - che vuole essere di stimolo per tutti quegli imprenditori dell'agroalimentare che credono nel loro lavoro e credono nella ripresa". Una nuova partenza che oggi sembra più vicina. Nonostante infatti la flessione del fatturato che coinvolge produzione e trasformazione industriale - Pisa segna un meno 6 per cento -, le esportazioni pisane di prodotti agroalimentari sono in forte crescita. Nei primi tre mesi del 2010, vino, cereali e prodotti coloniali (the, infusi, etc.) made in Pisa hanno attraversato i confini nazionali molto di più rispetto allo scorso anno facendo segnare un più 11,2 per cento.

Ma qual è la ricetta del successo? La ricerca del Centro Avanzi, illustrata dal Prof. Giacomo Lorenzini del Centro Interdipartimentale di Ricerche Agro - Alimentari, ha individuato una serie elementi comuni alle aziende esaminate. Intanto al centro dell'attività c'è sempre un prodotto che vanta una combinazione unica di caratteristiche di qualità come le materie prime utilizzate, i metodi di lavorazione, la ricetta, l'attenzione ai consumatori e all'etica aziendale. Ma non è tutto. Ogni azienda esaminata infatti ha implementato elementi di innovazione non tanto incentrati sul prodotto ma piuttosto sulle strategie imprenditoriali. Tipici i casi del rilancio di lavorazioni tradizionali o del ritorno a prodotti del passato.

Elenco delle aziende eccellenti

 AMEDEI (produzione di cioccolato) Un'azienda che come filosofia propone "il miglior cioccolato possibile", controllando tutta la filiera del cacao, dalla produzione alla lavorazione dei semi. I prodotti di questa azienda vengono considerati un modello di luxury goods dell'alimentazione, e possono essere acquistati unicamente attraverso rivenditori specializzati.

BIO COLOMBINI (produzione di ortaggi in serra e in pieno campo) Un modo di interpretare l'agricoltura, diverso ad ogni passaggio generazionale: tradizionale prima, la moderna chimica poi e adesso biologico. Un'agricoltura fatta con un'attenzione particolare al sociale, partecipando a progetti di terapia e di inclusione lavorativa e che ha visto l'inserimento nel circuito dei GAS (Gruppi di Acquisto Solidale).

CASEIFICIO BUSTI (produzione di formaggi) L'impresa, e questo forse è stato il segreto del suo successo, effettua una lavorazione con i metodi tradizionali per dare ai suoi formaggi caratteristiche artigianali e non industriali. Un'azienda che ha chiuso la filiera affiancando alla fase di trasformazione, quella della produzione di latte di pecora e della distribuzione commerciale.

CAPONI (produzione di pasta all'uovo) La ricerca meticolosa delle materie prime di qualità è da sempre la base della politica di questa azienda che realizza pasta all'uovo. Un'azienda che sebbene non abbia apportato innovazioni alla fase di lavorazione ha introdotto novità dal lato della commercializzazione, sia attraverso l'introduzione di un nuovo packaging ma anche con l'incremento delle esportazioni.

CASTELLANI (produzione vitivinicola) Un'azienda che ha saputo conciliare la cultura dell'agricoltura e delle tradizioni con la moderna tecnologia e che ha convertito le proprie produzioni al biologico. Un'azienda che, con i propri vini, è presente in 43 paesi e che, recentemente, ha ottenuto la certificazione per l'utilizzo di energia derivante completamente da fonti rinnovabili.

MIELE CAMERINI (produzione di miele) Un'impresa che "rincorre le fioriture" per diversificare la produzione ed ottenere mieli differenti. Un'azienda che è riuscita ad occuparsi di tutte le tappe del processo produttivo e che, chiudendo la filiera, non dipende da forniture esterne. Un'impresa che, nonostante la ridotta dimensione, non disdegna di affacciarsi sui mercati esteri.

FATTORIA CASANOVA (produzione di biscotti casalinghi) Lavorazione artigianale, unita all'alta qualità delle materie prime e ad una lavorazione che segue la cadenza naturale dei tempi, sono i punti fermi del biscottificio. Un'azienda che, nonostante queste caratteristiche, esporta la maggior parte del proprio fatturato.

IL CERRETO (produzioni agricole omeodinamiche, agriturismo) I metodi di agricoltura omeodinamica (potenziamento della fertilità del terreno, azienda intesa come organismo vivente e agricoltura come coscienza dell'organismo) sono i tratti salienti di questa impresa. Un'impresa la cui sostenibilità aziendale viene garantita anche dall'agriturismo e che ha visto nascere un impianto fotovoltaico.

CRASTAN (produzione di surrogati del caffè e orzo solubile) L'azienda, dopo oltre 135 anni di ininterrotta attività, è oggi in Italia il secondo produttore di cereali solubili. Un traguardo raggiunto grazie ad impianti importanti e tecnologie avanzate che rendono la struttura produttiva snella e capace di muoversi velocemente sul mercato.

FATTORIA FIBBIANO (produzione di vino) Un'azienda agricola che fa della tracciabilità dei propri prodotti, specialmente il vino, il suo punto di forza. Un'impresa che si affaccia sui mercati esteri e che punta molto alla comunicazione ottenendo recensioni sulle riviste di settore sia italiane che straniere, a cominciare dal prestigioso Wine Spectator.

GRASSINI (raccolta e lavorazione dei pinoli) Un'azienda leader nel suo settore, in grado di inserire all'interno di un'attività legata al ciclo naturale del pinolo, una serie di innovazioni tecnologiche applicate sia alla fase di raccolta che di lavorazione. Un'azienda che ha negli anni sviluppato un mercato anche per gli altri prodotti della lavorazione come pigne e gusci.

IL LISCHETO (produzione di formaggi prodotti con latte di pecora e agriturismo) Azienda biologica e agrituristica che ha creato una completa filiera alimentare: dalla produzione sino alla degustazione dei formaggi. L'artigianalità delle produzioni ha permesso all'azienda di crescere e di svilupparsi su mercati anche lontani, non trascurando però il territorio in cui opera con iniziative a carattere sociale.

ADRIANA MANCINI (produzione di salumi classici toscani ed aromatizzati) Un'azienda che produce salumi secondo le antiche ricette tradizionali toscane: salami classici e aromatizzati, prodotti con carni scelte e non contenenti derivati di glutine. Questo ha consentito all'azienda di ottenere, per parte dei propri prodotti, la certificazione "spiga barrata" che identifica i prodotti consumabili anche da celiaci.

PASTA MARTELLI (produzione di pasta di semola di grano duro) Se l'industria vuole accelerare i processi, in questo pastificio il tempo si è fermato. Tutto viene ancora eseguito rigorosamente a mano, consentendo un controllo molto capillare del prodotto. Anche in questo caso, forte è la propensione ai mercati esteri con produzioni che sono arrivate fino in Kuwait.

ORTOVIVAISTICA PACINI (produzione di piantine di ortaggi da trapianto) Un'azienda che lavora non solo a livello di coltivatori professionali ma anche nel settore dei consumatori finali e che si è ulteriormente diversificata creando un'apposita linea biologica. Un'impresa che sta puntando sull'innovazione a largo raggio, brevettando un tappeto erboso innovativo e che realizza piante coltivate "fuori suolo".

PODERE DEL GRILLO (produzione e trasformazione di prodotti agricoli) Un'azienda che è riuscita a fare un'agricoltura sostenibile sia dal punto di vista agricolo che da quello ambientale. Un'azienda attenta alle fonti rinnovabili che ha sviluppato molte attività collaterali come la trasformazione, il confezionamento e la commercializzazione, senza ovviamente trascurare i mercati esteri.

SAVINI TARTUFI (produzione di salse a base di tartufo) Lo spirito con il quale l'azienda lavora è quello della passione senza cercare a tutti i costi i grandi numeri. Un'impresa attenta alle nuove tendenze, dove non manca la commercializzazione a mezzo internet e che ha uno showroom dove, su prenotazione, organizza assaggi e percorsi guidati per far apprezzare al pubblico l'arte del tartufo.

Camera di Commercio di Pisa, Patrizia Luperini, e-mail: patrizia.luperini@pi.camcom.it
Fonte: Newsletter UTC N° 37 2010