Allo stand Slow Food del Vinitaly (Pad.9) quest’anno i sono di scena i Presìdi con presentazioni e degustazioni quotidiane.
Salumi e formaggi fanno bella mostra per un viaggio nella tradizione gastronomica italiana.
Ieri protagonista è stato il Casolet della Val di Sole, alla sua prima uscita ufficiale dopo la costituzione nell’agosto del 2008 della Consortela, la libera associazione di produttori che si pone come obiettivo quello di valorizzare uno dei formaggi più noti della tradizione casearia trentina.
In una cornice prestigiosa, quale è appunto lo stand di Slow Food al Vinitaly, Sergio Valentini, responsabile provinciale dei Presidi e due produttori in rappresentanza della Consortela del Casolet, Sergio Panizza e Danilo Bezzi, hanno conquistato i presenti con degustazioni che hanno suscitato grande entusiasmo intorno a questo piccolo formaggio della Val di Sole.
Un’occasione importante per rafforzare l’attività di un’associazione che si prefigge come scopo quello di tutelare la produzione di Casolet secondo i criteri previsti dalla rete dei Presidi Slow Food e da un rigido disciplinare. La Consortela, che ha la sua sede nel Museo della civiltà solandra di Malé, recupera l’eredità  di un’istituzione nata negli anni Sessanta, la Consortela de Stavel, dal nome che al formaggio davano i ramai emigranti della Val di Sole, anch’essa fondata allo scopo di dare impulso alla produzione di un formaggio che all’epoca era fortemente esposto al rischio di una perdita della propria identità tradizionale.
La presentazione di ieri al Vinitaly è una concreta testimonianza dell’impegno che i nove produttori attuali intendono assumersi di fronte ai consumatori