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I vini DOC, per essere commercializzati, devono essere sottoposti ad analisi chimico-fisica presso i Laboratori chimici autorizzati ed al successivo esame organolettico da parte della Commissione di degustazione istituita presso la Camera di commercio.
La Commissione di degustazione dei vini a DOC, istituita con decreto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, è composta da tecnici ed esperti degustatori iscritti negli appositi elenchi tenuti dalla Camera di commercio. La Commissione, per poter soddisfare tutte le richieste delle aziende, viene convocata con cadenza settimanale ed è formata da almeno 4 degustatori, oltre al Presidente. 
L'attività delle Commissioni di degustazione è disciplinata dal  Decreto Ministeriale del 25-07-2003, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale nr. 210 del 10 settembre 2003.
Il decreto si intitola "Disciplina gli esami chimico-fisici ed organolettici e dell'attività delle Commissioni di degustazione dei vini DOCG e DOC" e riunisce in un unico provvedimento le circolari nr. 28/93, nr. 13/94 e nr. 2/95 oltre a pareri e decisioni ministeriali prodotte in questi anni.
I giudizi delle Commissione di Degustazione possono essere espressi, secondo la normativa vigente, con i seguenti termini: IDONEO, RIVEDIBILE e NON IDONEO.
Il vino può ottenere l'attestato di idoneità se gli viene riconosciuto il possesso di tutte le caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche per essere immesso alla commercializzazione.
Le Commissioni deputate alla degustazione dei vini a DOC sono composte da tecnici ed esperti degustatori che appartegono agli elenchi tenuti dalla CCIAA.
ELENCO TECNICI DEGUSTATORI - REQUISITI PER L'ISCRIZIONE
Per ottenere l'iscrizione all'elenco è necessario aver esercitato, almeno per due anni, negli ultimi cinque, l'attività nel settore della degustazione dei vini ed essere in possesso di uno dei seguenti titoli di studio:
- Diploma di Laurea in agraria, in chimica, biologia, scienze delle preparazioni alimentari, economia e commercio;
- Diploma di Perito Agrario.
ELENCO ESPERTI DEGUSTATORI - REQUISITI PER L'ISCRIZIONE
Per l'iscrizione all'elenco esperti degustatori è necessario aver svolto l'attività di degustazione per almeno un biennio precedente alla domanda e aver assolto agli obblighi scolastici. Inoltre è necessario presentare attestati di partecipazione o certificati di superamento esami in corsi specializzati organizzati da Associazioni Nazionali del settore.

Ufficio Albi, registri, ruoli ed elenchi
Fonte: Redazione Camera di commercio